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土豆成主糧？聽聽專家怎么說

發(fā)布時間：2022-06-06 16:18

近日，農(nóng)業(yè)部發(fā)布《關(guān)于推進馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)的指導(dǎo)意見》，將馬鈴薯作為主糧產(chǎn)品進行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。意見指出將意味著土豆將逐漸成為繼水稻、小麥、玉米之后我國第四大主糧。消息一出立刻引起熱議，有網(wǎng)友表示：再也不敢吐槽英國國民飲食土豆泥了。

土豆相比其他主食有營養(yǎng)獨到之處

　　一直以來人們對于土豆的印象大多停留于“淀粉含量高，容易導(dǎo)致肥胖”的印象。數(shù)據(jù)顯示：100克鮮土豆中含有碳水化合物17.2克，100克蒸米飯中含有碳水化合物25.9克，100克饅頭中含有碳水化合物47克……實際上，土豆中含有的碳水化合物低于日常食用的米飯、饅頭、面包等食物。按同樣淀粉量來說，1斤干大米，約相當(dāng)于4斤土豆；1斤煮好的米飯，大約相當(dāng)于1.5斤熟土豆。

　　此外，土豆中的維生素和礦物質(zhì)也獲得營養(yǎng)專家的一致好評。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅在其博客中表示：“各種薯類不僅含有糧食當(dāng)中壓根沒有的維生素C，更富含大米中所不足的多種B族維生素。比如說，土豆中的維生素C含量堪與番茄相媲美，而且因為有淀粉的保護，維生素C的烹調(diào)損失也比較小。”大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國指出，土豆中含有的胡蘿卜素遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大白米面，但并不如某些媒體報道所述有2倍之多。

　　土豆做主食或?qū)刂蒲求w重有積極意義

　　無論是對肥胖人群還是對糖尿病人群來說，控制餐后血糖波動，抑制胰島素急速、大量分泌是控制體重和控制糖尿病的重要因素，合理飲食是重要手段。盡管大米與土豆中均含有淀粉，餐后容易引起血糖升高，但薯類作為主食，與大米白面相比，血糖上升速度較慢，國內(nèi)的血糖試驗數(shù)據(jù)證明，土豆、甘薯的血糖反應(yīng)雖比燕麥、蕎麥高，但比米飯、饅頭、面包低，這是因為土豆中含有的膳食纖維和抗性淀粉，導(dǎo)致土豆消化緩慢，血糖升高速度減慢，進而易于控制餐后血糖，并控制胰島素分泌。加上土豆易飽腹、消化速度慢等特點，人也難以感到饑餓，能減少食物攝入量，幫助減肥。

　　范志紅認(rèn)為：“如果能夠把一部分主食用土豆等薯類替代，既有利于幫助預(yù)防肥胖，更有利于控制血壓，對糖尿病預(yù)防也沒有不良影響。同時，各種維生素攝入量卻會大幅度提高，纖維多了，礦物質(zhì)也多了，對于提高一日當(dāng)中的營養(yǎng)質(zhì)量，實在是大大地有益。”

用土豆做主食要特別注意補充蛋白質(zhì)

　　盡管土豆含有許多優(yōu)點，從營養(yǎng)角度來說也存在難以彌補的短板，那就是它幾乎不含有蛋白質(zhì)。數(shù)據(jù)顯示，每100克饅頭中含蛋白質(zhì)7克，每100克粳米中含有蛋白質(zhì)7.7克，而每100克鮮土豆中含蛋白質(zhì)僅2克。

　　中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生指出：“土豆的營養(yǎng)成分豐富，《中國居民膳食指南》中建議適當(dāng)增加薯類攝入，每周吃5次左右，每次攝入50～100克。但由于薯類蛋白質(zhì)含量偏低，兒童長期過多食用，會對其生長發(fā)育不利。”因此在以土豆為主食時，應(yīng)當(dāng)有針對性地增加蛋白質(zhì)攝入量，可將土豆與豆類、大米類混合后作為主食攝入，或每日增加少量優(yōu)質(zhì)動物蛋白質(zhì)攝入如瘦肉、肝臟、魚貝類等。此外，在尚不習(xí)慣以土豆為主食時，最好不要立刻將主食改為全土豆，尤其是家中有老人和孩子的家庭，可循序漸進地增加土豆作為主食的比例和次數(shù)，同時注意保持膳食平衡。

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