白木耳又名銀耳,為真菌植物門真菌銀耳的子實體,銀耳是由許多薄而多皺褶的扁平形瓣片組成,一般呈菊花狀或雞冠狀,直徑5~10厘米,柔軟潔白,半透明,富有彈性。白木耳含有較多的膠質(zhì),能吸收大量水分,干燥后強(qiáng)烈收呈角質(zhì)狀,硬而脆,呈白色或米黃色,當(dāng)它吸水后又能恢復(fù)原狀。
白木耳同其他“山珍”一樣,不僅是席上的珍品,而且在醫(yī)學(xué)寶庫中也是久負(fù)盛名的良藥。質(zhì)量上乘者稱作雪耳。白木耳中含豐富的膠質(zhì)、多種維生素和17種氨基酸及肝糖。白木耳耳中含有一種重要的有機(jī)磷,具有消除肌肉疲勞的功能。它被人們譽(yù)為“菌中之冠”,既是名貴的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品,又是扶正強(qiáng)壯之補(bǔ)藥。歷代皇家貴族將白木耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。一般人群均可食用。
尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質(zhì)虛弱、內(nèi)火旺盛、虛癆、癌癥、肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)患者食用。
白木耳的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富,在銀耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸、礦物質(zhì)及肝糖。白木耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸,人體所必需的氨基酸中的3/4白木耳都能提供。白木耳還含有多種礦物質(zhì),如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等,其中鈣、鐵的含量很高,在每百克白木耳中,含鈣643毫克,鐵30.4毫克。此外,白木耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖,營養(yǎng)價值很高,具有扶正強(qiáng)壯的作用,是一種高級滋養(yǎng)補(bǔ)品。

白木耳的功效
1.白木耳能提高肝臟解毒能力,起保肝作用;白木耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
2.白木耳富含維生素D,能防止鈣的流失,對生長發(fā)育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力。
3.白木耳富有天然植物性膠質(zhì),加上它的滋陰作用,長期服用可以潤膚,并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
白木耳的營養(yǎng)價值
1.白木耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì),能增強(qiáng)人體的免疫力,調(diào)動淋巴細(xì)胞,加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力,興奮骨髓造血功能;白木耳多糖具有抗腫瘤作用。
2.白木耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動,減少脂肪吸收,從而達(dá)到減肥的效果。
3.白木耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對放療、化療的耐受力。