女强穿越玄幻完结小说,好看的电视剧,风凌天下

您的位置：主頁(yè) > 養(yǎng)生專(zhuān)題 > 膳食養(yǎng)生 > 食物營(yíng)養(yǎng) >

植物的胰島：素苦瓜！維生素C是檸檬2.7倍

發(fā)布時(shí)間：2022-06-06 16:19

苦瓜熱量低、富含維生素，具有消暑清熱解毒、控制血糖、血脂的功能，一向被視為多功效的超級(jí)食材，雖然俗語(yǔ)說(shuō)：“吃苦當(dāng)吃補(bǔ)”，但許多人一想到苦瓜的苦味就卻步了。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士吳映蓉在《營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士教你吃對(duì)植化素》一書(shū)中指出，苦瓜的苦味主要來(lái)自于苦味素和苦瓜特有的植化素“苦瓜苷”，苦瓜苷會(huì)促進(jìn)腸道分泌腸道賀爾蒙GLP-1，刺激胰島素分泌并降低食欲，能有效降低血糖，也就是苦瓜被稱(chēng)為“植物的胰島素”的原因。而苦瓜中的粗纖維、果膠不僅可以解決便祕(mì)、刺激腸道蠕動(dòng)，也能幫助控制血糖。
除了特有的苦瓜苷外，苦瓜本身的營(yíng)養(yǎng)素含量也很豐富，幾乎是最營(yíng)養(yǎng)的瓜類(lèi)蔬菜，尤其是苦瓜的維生素C含量，更是檸檬的2.7倍、番茄的7倍、蘋(píng)果的15倍，在蔬菜類(lèi)中僅次于西洋芹。長(zhǎng)庚紀(jì)念醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)治療科團(tuán)隊(duì)在《營(yíng)養(yǎng)師教你跟著四季吃健康》一書(shū)中指出，多吃苦瓜不但能美白、撫平細(xì)紋，還能增進(jìn)人體的免疫力。
“愛(ài)吃苦”的饕客們往往見(jiàn)到苦瓜封、咸蛋苦瓜等苦瓜料理就食指大動(dòng)，但已有許多研究指出，被加熱過(guò)的苦瓜營(yíng)養(yǎng)可能都流失了！生物科學(xué)專(zhuān)家于文靖在《這樣吃苦瓜，糖尿病來(lái)也不怕》一書(shū)中指出，因?yàn)榕胝{(diào)苦瓜的溫度越高，苦瓜苷的含量就越少，而加熱超過(guò)60℃時(shí)，苦瓜內(nèi)的維生素C的活性就會(huì)被破壞，所以要吃到苦瓜的完整營(yíng)養(yǎng)，涼拌是比較好的烹調(diào)方式。
另外，如果不怕吃苦，不妨嘗試看看苦瓜品種中最苦的“山苦瓜”，雖然苦卻是維生素C含量最高的苦瓜，其維生素C含量是一般白苦瓜的1.7倍！
要特別注意的是，苦瓜的種子和外皮含有凝集素，這種毒素會(huì)阻礙部分腸道內(nèi)的蛋白質(zhì)合成，所以食用苦瓜的時(shí)候得避開(kāi)種子與外皮。

苦瓜挑選秘訣:

1、表面果瘤飽滿厚實(shí)的苦瓜品質(zhì)較佳。

2、挑選瓜皮潔白有光澤、體型大的苦瓜；若外皮有損傷，瓜肉容易腐爛，應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)。
3、帶有翠綠果梗的苦瓜通常采摘不久，比較新鮮。
4、重量越重含水量越多，是品質(zhì)較好的苦瓜。

上一篇：夏天什么補(bǔ)脾胃？黃色…… 下一篇：八大抗氧化食物_健康知道

當(dāng)前欄目推薦信息