解毒方法:要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒,可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻,再用清水浸泡,就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透,再烹調(diào)食用。
薺菜
致命毒素 亞硝酸鹽
青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽,可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,此外,亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧,從而引起組織機(jī)體缺氧,使人發(fā)生中毒。
解毒方法:一定要讓家人食用新鮮菜,煮熟的菜不宜久悶存放,腌菜應(yīng)在腌制一個(gè)月以后洗滌后才可食用。
發(fā)芽馬鈴薯
致命毒素茄堿
馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一,但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷),馬鈴薯全株都含有這種毒素,不過,各部位含量不同,成熟馬鈴薯含量較少,一般不引起中毒,而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿,馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中,都含有極高的毒性物質(zhì)。
解毒方法:為了防止馬鈴薯中毒,我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方,防止發(fā)芽。吃時(shí),如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時(shí),最好不要食用。

十字花科類蔬菜
致命毒素芥子油
十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等,這類蔬菜大多含有芥子油苷,這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素。不同的蔬菜,或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大,如果處理不好,可能會(huì)使人們出現(xiàn)甲狀腺腫大、代謝紊亂,出現(xiàn)中毒癥狀,甚至死亡。
解毒方法:在烹制此類蔬菜時(shí),可用沸水先焯一下再食用。
新鮮木耳
致命毒素啉類光感物質(zhì)
鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì),它對光線敏感,食用后經(jīng)太陽照射,引起日光皮炎,個(gè)別嚴(yán)重的還會(huì)因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難。
解毒方法:不可食用。
藍(lán)紫色的紫菜
致命毒素環(huán)狀多肽
紫菜水發(fā)后若呈藍(lán)紫色,則說明在海中生長時(shí)已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染。
解毒方法:這些毒素蒸煮也不能解毒,不可食用。