面包好吃但“五毒俱全”,你還敢吃嗎?(3)
發(fā)布時(shí)間:2022-06-06 16:16
陷阱五:火腿包用劣質(zhì)火腿來(lái)充數(shù)
面包房里,以各式火腿包、肉松包為代表的咸味面包撐起了半壁江山。
不同火腿的價(jià)格差別非常大。為了降低成本,許多小店都會(huì)選擇便宜的火腿來(lái)做面包。
好的店用純?nèi)饣鹜?,圖便宜的用的火腿就是淀粉加點(diǎn)肉摻上香精和色素。
陷阱六:甜面包中加糖精
除了面粉和黃油,制作面包時(shí)用得最多的原料還有白糖。當(dāng)然,“聰明”的店家也會(huì)想出辦法。
很多面包房為了降低成本,都用甜味劑來(lái)部分代替白糖。“一般來(lái)說(shuō),甜面包中應(yīng)該加入20%的糖,很多人卻只用10%的糖,其余的用少量甜味劑來(lái)代替”。
“白糖是酵母的養(yǎng)料,同時(shí)又能增加面包的色澤。糖加得少了,酵母發(fā)酵不夠,顏色不足,又只能加入面包改良劑和色素來(lái)彌補(bǔ)。
目前用得最多的甜味劑是糖精和比它更廉價(jià)的甜味素。它們的甜度都比白糖高好幾倍,價(jià)格卻便宜許多。
有不少研究認(rèn)為過(guò)量的糖精能致癌,但是尚無(wú)定論。不過(guò)不能否認(rèn)的是,長(zhǎng)期大量食用這種合成化學(xué)物質(zhì),對(duì)人體健康沒(méi)有好處。
甜味劑的口感和白糖有所差別。
甜味劑的甜味在口中停留時(shí)間更長(zhǎng),而且后味發(fā)苦。
陷阱七:奶油蛋糕最暴利
面包房里最賺錢的是什么?沒(méi)錯(cuò),就是昂貴的奶油蛋糕。可是,制作奶油蛋糕的材料卻很廉價(jià)。
生日蛋糕中最貴的原料就是奶油,但也只有16元 1千克。而這 1千克就能做出五六個(gè)這樣的生日蛋糕。
不是說(shuō)“10斤奶才能出1斤奶油”嗎?怎么奶油蛋糕的成本這么低?原來(lái),現(xiàn)在大多數(shù)面包房用的早已不是天然牛奶做的奶油,而是植物油氫化而成的“植脂奶油”。范志紅說(shuō),這種“植脂奶油”最能騙人,很多用這種奶油的面包房,還打著招牌說(shuō)自己是“純植物,不含膽固醇”。
其實(shí),這種人造奶油中的反式脂肪酸對(duì)人體的危害,比膽固醇更大!